Feldsalat mit Kartoffeldressing und geräuchertem Forellenfilet

100 g Feldsalat
150 g Kartoffeln
Salz
75-100 ccm Fleischbrühe
1-2 El Sherry-od.Rotweinessig
3 El Olivenöl
1 Schalotte
Pfeffer a.d. Mühle
1 Forelle (500 g)
50 g Kastenweißbrot
30 g Butter
4 große Champignons

Feldsalat putzen und in einem Tuch gut trocknen. Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und in Salzwasser 20 min garen. Abgießen, im Topf auf der heißen Herdplatte gut abdämpfen und ganz heiß durch die Presse drücken. Unter ständigem Rühren zuerst die Brühe, dann den Essig und Öl dazugeben, es soll eine dickflüssige Sauce entstehen. Sauce eventuell noch mit dem Pürrierstab durcharbeiten. Die Schalotte pellen und sehr fein würfeln, auf einem Sieb zuerst mit heißem, dann kaltem Wasser abbrausen, unter Schütteln gut abtropfen lassen. Unter das Kartoffeldressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Forelle in mundgerechte Stücke teilen. Das Weißbrot entrinden, zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, die Brotwürfel darin unter Rühren goldgelb rösten, aus dem Fett heben und auf einer Serviette abtropfen lassen.

Die Champignons entstielen  und enthäuten, dann in Stifte schneiden. Die Forellenstücke im Backofen bei 100 Grad ganz kurz erwärmen. Den Feldsalat bündelweise durch das Kartoffeldressing ziehen und auf große Teller verteilen. Die Forellenfilets dazulegen. Die Champignonstifte und die Brotwürfel über den Salat streuen.